La historia de la pasta rigatoni

pasta rigatoni

La pasta rigatoni es un plato delicioso que nos encanta. Hoy te cuento un poco más sobre este estilo platillo italiano .

La palabra

La palabra rigatoni proviene de la palabra italiana ‘rigate’ que significa surcado, acanalado o alineado. Los ‘Rigatoncini’ son una versión más pequeña, más similar en tamaño a los penne.

La forma

Los rigatoni son una forma de pasta en forma de tubo de diferentes longitudes y diámetros. Son más grandes que penne, sedani y ziti y, a veces, ligeramente curvados, aunque no tanto como los codos macarrones.

Rigatoni característicamente tiene crestas a lo largo de su longitud, a veces en espiral alrededor del tubo, como elicoidale. Y a diferencia del penne, los extremos de la pasta rigatoni se cortan en ángulo recto con las paredes del tubo en lugar de en diagonal.

Las crestas o surcos en la pasta es algo que se desarrolló después de que comenzara la producción de pasta industrializada.  Muchos italianos creen que las crestas en realidad son una mejor superficie para que se adhieran las salsas y el queso rallado que la pasta suave como el penne lisce.

De hecho, la pasta tubular estriada como el rigatoni es ideal con salsas de carne más abundantes y, por lo tanto, a menudo es la pasta que se usa en el timballo o en las clásicas pastas al horno.

Recetas de rigatoni de roma y sicilia

La pasta rigatoni era originalmente la más popular en Lazio, especialmente en Roma, donde son el compañero de pasta tradicional para el plato romano ‘la pagliata’, o ‘pajata’ en el dialecto local. Esta receta, muy popular entre los romanos pero no tanto entre los turistas, está hecha con el intestino de un ternero alimentado con leche.  

Otros platos de pasta de Lazio más atractivos, generalmente hechos con rigatoni, son el ligero y simple ‘alla burina’ y el más sustancioso ‘alla zozzona’.

plato de pasta rigatoni

Sin embargo, el rigatoni también se convirtió en una forma de pasta favorita del brunch en el sur de Italia, especialmente en Sicilia, donde se usa en muchos platos típicos como ‘alla Norma’ y ‘Il Taganu o Tagano di Aragona’ de Agrigento, que tradicionalmente se prepara el Sábado Santo y se come el Lunes Santo.

En el pasado, este interesante plato se cocinaba en una vasija de barro que luego se rompía al final de la cocción, para servir el plato. Hoy en día, este rico y súper nutritivo platillo se cocina en una cacerola de terracota.

Otro plato de rigatoni que me muero por probar es el ‘Il Vesuvio di Rigatoni’ creado por Alfonso Laccarino, el chef del restaurante con dos estrellas Michelin Don Alfonso 1890 en la costa de Amalfi. ‘Il Vesuvio di Rigatoni’ se ha convertido en un gran clásico de la cocina mediterránea y es un ejemplo clásico de la transformación de un plato familiar tradicional, la pasta al horno, en alta cocina.

 

Comidas para cuando tienes gripa

té blanco

Cuando tienes gripa lo único que quieres estar en casa descansando, aunque generalmente tenemos que seguir con nuestro día. Uno de nuestros consuelos es la comida, la cual nos puede ayudar sentirnos mejor.

Así que si tu tienes gripa no dejes de leer y prepara algo de esta lista para sentirte un poco mejor.

Té caliente

El té es un remedio favorito para muchos síntomas asociados con la gripe. Al igual que la sopa de pollo, el té caliente actúa como un descongestionante natural. El té debe estar caliente para ayudar a aliviar la congestión, pero no tanto como para irritar aún más la garganta.

Aunque algunos tés contienen cafeína, el té no parece contribuir a la deshidratación ni causar una mayor pérdida de agua. Esto significa que beber té a lo largo del día es una excelente manera de mantenerse hidratado mientras alivia la congestión.

También contiene polifenoles, estas sustancias naturales que se encuentran en las plantas pueden tener una gran cantidad de posibles beneficios para la salud, incluidos efectos antioxidantes y antiinflamatorios e incluso posibles efectos anticancerígenos

plato de avena con canela

Comida picante 

Los alimentos picantes como los chiles contienen capsaicina, que provoca una sensación de calor y ardor al tocarlos. En concentraciones suficientemente altas, la capsaicina puede tener un efecto desensibilizante. A menudo se usa en geles y parches para aliviar el dolor. 

Muchas personas informan que comer alimentos picantes provoca secreción nasal, rompiendo la mucosidad y limpiando los conductos nasales. Así que no pienses olvidarte de tu comida mexicana picante favorita y ordena tus favoritos en los restaurantes cercanos a mi ubicación, desde unos tacos dorados con salsa o unas enfrijoladas con un chile serrano para acompañar

Si bien pocos estudios han probado este efecto, la capsaicina parece diluir la mucosidad, lo que la hace más fácil de expulsar. Los aerosoles nasales de capsaicina se han utilizado con buenos resultados para aliviar la congestión y la picazón.

Avena 

La avena es suave y fácil de comer, pero también proporciona calorías, vitaminas y minerales que necesita cuando está enfermo. Un estudio en ratas encontró que el beta-glucano, un tipo de fibra en la avena, ayudó a disminuir la inflamación en el intestino.

Pero se necesita más investigación para determinar si podría tener un efecto similar en humanos y ser útil para aliviar los síntomas digestivos

¿Comer frijoles es saludable?

frijoles de la olla

Comer frijoles es más saludable de lo que te puedes imaginar. Sumar esta comida a tu día a día podría darte múltiples beneficios a tu salud. Hoy te cuento más de los nutrientes que puedes adquirir comiendo frijoles.

Una ventaja es que muchos de los platillos de la gastronomía mexicana tienen frijoles, así que será fácil encontrar una opción que te guste.

Contiene fibra

Los frijoles son una gran fuente de fibra. Eso es importante porque la mayoría de las personas no obtienen los 25 a 38 gramos recomendados por día.

La fibra ayuda a mantener la regularidad y parece proteger contra las enfermedades cardíacas, el colesterol alto, la presión arterial alta y las enfermedades digestivas. Los frijoles blancos tienen alrededor de 19 gramos de fibra por taza.

Te mantiene en un peso saludable 

Si tiene el hábito de comer frijoles, es más probable que tenga un peso corporal más bajo, una cintura más delgada y un índice de masa corporal (IMC) más bajo. Los estudios muestran que los hombres obesos con una dieta rica en proteínas perdieron más peso con frijoles como fuente principal de proteínas. Prueba sumar este platillo en lugar de carne.

frijoles negros

Un montón de proteína 

Los frijoles son una excelente manera de obtener proteína baja en grasa y baja en calorías que ya tiene la fibra y los carbohidratos mezclados. Una sola taza tiene alrededor de 15 gramos. Eso es dos o tres veces más que el arroz o el trigo. Una manera de comer este ingrediente puede ser en unas enfrijoladas que están disponibles en las promociones comida de muchos restaurantes o fondas de comida. También las puedes preparar caseras.

Es especialmente bueno para un bloque de construcción de proteínas llamado lisina del que es posible que no obtengas lo suficiente si eres vegetariano. 

Mejora la salud de su corazón

Le harás un favor a tu corazón si sumas a este ingrediente a tu dieta regular. Los estudios demuestran que puede reducir el colesterol “malo” LDL. Para una opción de comida realmente saludable para el corazón, prueba una ensalada simple hecha de betabel, frijoles y verduras.

Un buen alimento para el control de la diabetes 

Comer una variedad de frijoles no solo parece ayudar a prevenir la diabetes, sino que también parece ayudar a controlar el nivel alto de azúcar en la sangre que es tanto la causa como el síntoma de la enfermedad.

 

El queso Oaxaca, una delicia mexicana

queso oaxaca

El queso Oaxaca es un queso fresco de leche de vaca, elástico y fibroso, originario del estado de Oaxaca.

Este queso tiene un sabor ácido y lechoso y a menudo se usa como queso para derretir. Es conocido por su textura tierna pero elástica, y su forma, un manojo de cuajada estirada y enrollada que se asemeja a una bola de hilo.

¿De dónde viene? 

El queso Oaxaca se hizo por primera vez en Etla, un pueblo de Oaxaca en el sur de México. El queso tiene un sabor lechoso con un ligero sabor salado. Se sirve fresco, a menudo desgarrado o triturado en hebras finas como aderezo para platos como pambazos, o derretido como relleno o cobertura. Se puede encontrar en las famosas tiendas de abarrotes o supermercados. 

Datos curiosos

Este queso comparte algunas características con la mozzarella fresca y el queso americano en tiras: firme pero elástico, y se puede desmenuzar en tiras finas. Todos estos quesos son quesos de pasta hilada, esto significa que la cuajada se calienta, se estira y se le da forma.

quesadilla

¿Cómo se hace el queso Oaxaca? 

La leche de vaca cruda o pasteurizada se calienta, luego se agregan cultivos y ácido hasta que el pH de la leche desciende lo suficiente como para agregar el cuajo. El cuajo coagula la leche en cuajada semisólida, que luego se corta en trozos pequeños. La cuajada y el suero se calientan y revuelven suavemente, lo que ayuda a expulsar la humedad de la cuajada y reafirmarla.

Las cuajadas se escurren y se dejan acidificar aún más a temperatura ambiente.  A continuación, se estira la cuajada. Los trozos de cuajada se ponen en agua muy caliente para que se ablanden y luego se les da forma de tiras largas y delgadas. Las tiras se salan y luego se enrollan en una masa del tamaño de una pelota de béisbol. Las bolas de queso se enfrían antes de ser envasadas y vendidas.

Usos

El queso Oaxaca  se usa para un sinfín de platillos mexicanos, poder disfrutar de este ingrediente es muy común, solo basta con pedir unas quesadillas en el servicio de comida a domicilio cerca de mi ubicación actual o ir a comprar un taco con queso al puesto de la esquina.

También es usual ver platos mexicanos como tortas o enchiladas. Es un relleno excelente para platos como chile relleno. Es un queso clásico para derretir dentro de pupusas, entre tortillas para quesadillas, o encima de frijoles y otros platillos latinoamericanos.